明日立秋，有钱没钱，都别忘吃这菜，消暑降秋
时间荏苒，8月7号将迎来今年秋季的第一个节气——立秋，这意味着秋天将要到来，此后将进入夏秋的过渡时期。但是现在依然处于三伏天里，暑热还不能一瞬间就消失，往往还会继续热上十几天，也就是人们所说的秋老虎，所以进入立秋节气，我们依然要注意防暑润燥，平日里多吃些应季的蔬菜水果。
明日立秋，传统要吃“落苏”，6种做法都好吃，消暑润燥安稳入秋。茄子又称为“落苏”，“矮瓜”“昆仑紫瓜”等，在我国历史悠久。民间有俗语“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，立秋以后的茄子被称为秋茄，吸收了夏日的阳光雨露，秋茄的口感更加细腻，营养也更加充足，富含维生素P，以及钙，铁，磷等营养，有助于清热消暑防秋燥。
下面就来跟大家分享6种茄子的做法，每一种都非常好吃，喜欢吃茄子的朋友不妨收藏起来，做给家人吃，一起来看看吧~
食材准备：长茄子1根，皮蛋1个，葱丝姜丝蒜末适量，生抽米醋蚝油各1勺，食用油和食盐适量，白糖少许，白醋1勺
1、将长茄子清洗干净，改刀切成长段，再从中间切开分成2半，方便蒸熟，放入清水中，加入1勺白醋，浸泡一遍。
2、蒸锅中提前烧开水，将茄子放入蒸屉中，继续大火蒸8分钟左右，将茄子蒸透。
3、准备一些配料，松花蛋剥皮，然后切成小块。切一些葱丝和姜丝，再切一些蒜末。
4、茄子蒸熟以后，取出晾凉，撕成细小的条状，方便入味和食用，码放到盘中。并且将松花蛋摆放到盘中间。
5、准备一个小锅，淋入适量的食用油，下入葱姜蒜炒香，调至最小火，加入生抽蚝油，醋以及白糖，食盐，炒香后关火。
6、最后将调好的料汁均匀地淋在茄子和松花蛋上即可。
第二种：风味茄子
食材准备：圆茄子1个，尖椒1个，胡萝卜1根，面粉少许，油盐适量，生抽1勺，蚝油小半勺，蒜末适量，白糖少许
1、将圆茄子清洗干净，切掉茄子蒂，然后直接削成小块，或者放到案板上切成滚刀块。放入大碗中，加入1勺食盐，拌匀后静置15分钟，将茄子中的水分杀出。
2、尖椒清洗干净后，对半切开，去掉籽和白筋，进一步切成小块。胡萝卜洗净削皮后切成菱形片，同时准备一些蒜末备用。
3、静置过后的茄子中会有水分析出，我们将水分倒出，不必去进一步将茄子攥干。直接加入一些干面粉，在茄子的表面薄薄裹上一层面粉。
4、不粘锅中淋入食用油，油的用量跟我们平时炒菜保持一致即可，将茄子倒入锅中，中火进行慢慢煎制，一面定型后，用铲子轻轻翻面，将茄子煎至色泽金黄，然后盛出。
5、锅内的底油中下入蒜末炒香，下入青椒和胡萝卜，快速煸炒1分钟，再次下入茄子，加入生抽，蚝油，食盐，白糖，快速翻炒至入味即可关火出锅。
食材准备：圆茄子1个，咸鸭蛋黄4个，葱花适量，玉米油适量，盐一点点，白醋1勺
1、准备一个圆茄子，清洗干净以后，切成条状，在加了白醋的清水中浸泡一遍。
2、将茄子条放入蒸屉中，同时将咸蛋黄放入蒸锅中，水开以后蒸10分钟左右，将茄子和咸蛋黄一同蒸熟。
3、将咸蛋黄取出，用勺子将咸蛋黄碾压成碎沫备用。
4、锅内淋入适量的食用油，放入咸蛋黄，用铲子不断翻炒，一直将咸蛋黄炒至开始冒泡泡，然后加入一半的葱花。
5、最后将蒸好的茄子放入锅中，继续翻炒至入味，再根据咸淡酌情加入适量的食盐进行调味即可。出锅后撒入剩下的一半葱花增香装饰。
食材准备：长茄子1个，豇豆1把，猪肉100克，辣椒2个，生抽蚝油醋老抽各1勺，料酒半勺，油盐适量，蒜末适量
1、将长茄子清洗干净，切成均匀粗细的条状，放入碗中，加入1勺食盐，静置10分钟。
2、猪肉切成肉丝状，加入酱油，盐，料酒，翻拌均匀，然后加入1勺食用油，再次拌匀，静置10分钟。
3、豇豆摘掉老筋和两头，清洗干净以后，切成小段。放入沸水中，焯烫3-5分钟，煮至断生后捞出。
4、茄子静置过后，会杀出水分，我们将茄子中的水分倒出，并将多余的水分挤出。
5、锅内烧油，放入肉丝，快速滑散，炒至断生，然后下入蒜末和辣椒，炒香后下入茄子，翻炒至上色入味。
最后下入豇豆，继续大火翻炒，直到将所有的食材都彻底炒熟，然后再调入适量的食盐和少许白糖，翻炒均匀后，即可关火。
食材准备：圆茄子1个，猪肉200克，面粉300克，酵母粉2克，油盐适量，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉适量，葱花适量
1、首先将2克酵母粉用温水化开，加入面粉中，然后继续多次少量加入温水，将面粉搅拌成大面絮，然后下手揉成较软的面团。放到温度地方醒发半个小时。
2、圆茄子洗干净，首先切片，然后改刀切成细丝，最后切成小碎丁，放入盆中，加入2勺食盐，用筷子拌匀，杀出其中的水分，然后攥干。
3、准备一些猪肉，最好是肥瘦相间的，切成肉丁状，也可以利用搅馅器搅碎。锅内加入食用油，放入肉馅，中小火煸炒至变色发白，炒出其中的油脂，然后加入葱花，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，进行调味。
4、将锅内炒好的肉沫晾凉以后，放入茄子，搅拌均匀，最后再酌情加入适量的食盐调味，茄子馅就做好了。
5、发好的面团放到案板上，进行揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子，将面剂子进一步擀成中间厚边缘薄的面皮。放入适量的茄子馅，然后将馅料包起来，放到案板上擀薄些，使馅料均匀分布，馅饼的饼坯就做好了。
6、电饼铛烧热，底部刷一层食用油，放入馅饼的饼坯，中火烙至大约4分钟左右，期间意翻一次面，用铲子按压可以快速回弹，色泽金黄后，馅饼就烙熟了。吃的时候可以蘸上醋，美味又不腻。
食材：圆茄子1个，西红柿1个，猪肉150克，面条300克，大蒜5瓣，老抽生抽蚝油各1勺，油盐适量，葱花适量
1、将圆茄子洗干净，切成块状，放入清水中，加入白醋，浸泡备用。
2、准备一个新鲜熟透的西红柿，清洗干净以后，直接切成块状备用。
3、准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净以后，切成大小均匀的肉丁备用。同时准备一些葱姜切丝，大蒜切成蒜末。
4、锅内淋入少许的食用油，放入肉丁，中火翻炒至变色发白，然后下入葱姜丝和一半的蒜末。
5、放入西红柿，将西红柿中炒至变软出汤，然后加入生抽，蚝油，老抽，炒香，然后下入茄子条，翻炒至上色。然后加入1碗热水，水量与锅内的蔬菜平齐，然后大火烧开。
6、水开以后，将面条松散地铺到蔬菜上，注意不要用铲子压，面条之间尽量保持一些缝隙。然后盖上锅盖，大火焖8-10分钟。
7、时间到以后，借助铲子和筷子将面条翻个面，然后再次翻炒至汤汁包裹到面条上，最后撒入剩下的一半蒜末，翻拌均匀即可。
很多人在吃茄子的时候，会习惯性地将茄子皮去掉，其实在茄子皮中含有丰富的营养和成分以及有益健康的化合物，所以我们在吃茄子的时候最好将茄子皮保留下来。为了清洗得更加干净，我们可以将茄子在盐水中浸泡5分钟，然后再洗净即可。
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