重庆小吃地道重庆非遗小吃，好吃到停不下来

在重庆现有

市级非物质文化遗产中

有相当一部分数量的项目与重庆小吃有关

这些小吃

极具巴渝地域色彩和民俗风情

不仅是味觉

跟饱含了重庆人民品尝美食的祈愿

重庆市地理信息中心日前推出

《重庆非遗小吃地图》

你最喜欢什么？

渝中有一碗传承百年的担担面，万州也有一碗津津有味的杂酱面，身在武陵山区的酉阳人钟爱一口土家油茶汤，丰都人引以为傲的是麻辣鸡块，黔江人的心头好却是一碗绿豆粉……非遗小吃从食物原料、制作方式等方面都体现了重庆独特的饮食文化，更体现了重庆人对于美食的热爱。

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1

黔江·濯水绿豆粉

图源 | 黔江县文化旅游委

濯水绿豆粉历史悠久，制作绿豆粉的原料由粳稻米、黄豆和绿豆按一定比例配制而成，制作绿豆粉讲究“泡、磨、烙、烫”四道工序。绿豆粉在当地人的早餐、夜宵中必不可少。因其制作工艺简单、便捷，口感香软、爽口，在黔江就成了一道大众化的美食。

2

合川·青草坝萝卜卷

图源 | 合川区文化旅游委

合川区土壤以潮土、冲积土和黄壤为主，水质清洁，日照充足，暖季光照多，有利于青草坝萝卜的生长。青草坝萝卜种植历史悠久，皮为胭脂红色，肉为象牙白，嫩脆、清香，爽口。

青草萝卜卷的制作技艺在青坝村已经传承了200余年，据当地人说，抗战时期，身在重庆的蒋介石点名要吃青草坝的萝卜和萝卜卷，使之名声大噪，在重庆成为抢手货。

3

酉阳·土家油茶汤

巴人善加工茶叶，清代文人曾记有“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳、芝麻诸物，和油煮茶叶，作汤泡之，饷客致敬，名曰油茶”。

土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，喝油茶汤也是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

4

长寿血豆腐

图源 | 长寿区文化旅游委，好图影视供图

据传，长寿血豆腐起源于明朝时期。那个时候长寿人喜欢吃豆腐，但是豆腐易变质。于是，长寿人就开始在豆腐里加盐，以便保存。后逐渐在豆腐里加肉，增加其鲜味。因为嵌制猪肉，外裹精制豆腐，色泽红润而得名“血豆腐”。

5

彭水·鞍子酥食

图源 | 彭水县文化旅游委

在彭水，酥食是苗家有名的美食，是节日和婚宴不可或缺的小吃之一。

其中以鞍子酥食最具代表性。曾经的传统苗家婚宴，客人落座后，先是干盘、荤盘，吃过退盘后才开始上菜。在干盘中，各种形状的酥食就会端上桌，大人小孩都喜欢吃。

（来源：重庆地理地图）