重庆美食重庆美食界扛霸子！顶级独家秘方，简

在这寒冷的冬季，简直没有什么能比来一盆肉味香辣，软嫩，汤红油亮、麻辣味浓的水煮肉片更让人暖心暖胃、食欲大开了。爱吃辣的我可是百般讨好我的饭店大厨姐夫才求来的独家秘方。关键是配菜可自由搭配，简直不输于冬日其他暖心火锅，绝对是冬日首选。水煮肉片爱吃的人特别多，但会做的人却不多，当然我今天带来了大厨姐夫的独家秘方，轻松搞定。也不需要多高的厨艺，在家就能轻松做哦。肉超级顺滑，很下饭，这是一道厨房小白都能轻松完成的美味料理。

【水煮肉片的家常做法】

用料：

猪里脊、时令鲜蔬（如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇什么的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了）、淀粉、豌豆粉、豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、鸡蛋（只取蛋清）

1. 姜分两半一半切片，一半切末待用。

2. 猪里脊切薄片（可先放冰箱冷冻2-3小时后切，你会发现你的刀工如有神助哦~）

3. 猪里脊里加入料酒、生抽、盐、花椒、姜末调味，记住要加淀粉、和蛋清（别忘了加油锁住水分！）拌匀腌制待用，这样肉片就会嫩出新天际~

4. 其他蔬菜（哈哈，蔬菜可随意自由搭配自己喜好的哦）按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用哦`

5. 锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶什么的）略炒断生出锅铺到盆子里

6. 锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量

7. 然后转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

8. 最后锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃啦。

肉质弹嫩顺滑，香香麻麻在舌尖跳起来，简直不要太好吃了吧！O(∩_∩)O~

汤红油亮、麻辣味浓的鲜汤，足足可以让我再添三大碗米饭了

美味温馨小贴士

1.肉片尽你所能有多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟

2.炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看啦。

3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜是为了让它更滑嫩的啦，所以不要偷懒呦~ 还有最好选里脊肉啦~ 蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜，不要太多哦，到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片。蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的...

4.入肉片的时候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入锅的话，水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了，肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么，油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~

5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮，就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

6.如果实在不会预估水量，可以先加偏少量，然后后期发现不够再补开水进去，记得一定是补开水哟~

7.煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆，锅里只留汤水，然后才下肉片。效果更佳哟~