重庆的特色小吃，哪一种是你的最爱？

庆的特色小吃和特产不计其数，你吃过多少呢？

重庆火锅

重庆最富胜名的就要数火锅，据说火锅起源因于潮冷的冬季

气侯和重庆人爽快率直的性格。重庆火锅主要分为红汤和清汤两

种，红汤以麻辣鲜香为主，而清汤以色清味鲜为特色。鸳鸯火锅

就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，

一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红

汤抵挡不了，马上请清汤救驾。

泉水鸡

到了重庆，首先应尝泉水鸡。正宗的泉水鸡在南岸区黄桷

垭，在泉水鸡一条街选家门面考究的山庄(如塔堡花园)，先掂量

一下自己人的食量选称活鸡，再根据口味的喜好选择是否一鸡多

吃。然后可点份蒜苗炒老腊肉，一份凉拌侧耳根，一份山野时令

小菜，最后要碟玉米饼。片刻，泉水鸡就端送上来，顿时浓香扑

鼻，盆里浮油通红耀眼，而嗅觉、视觉一经刺激，立刻引起味觉

的冲动。赶快尝尝吧，香辣鲜美!

啤酒鸭

在重庆可以吃到啤酒鸭，蘑芋烧鸭，卤鸭等以鸭为原料的菜

肴，在这里要向大家介绍一种普通的家常菜：酸萝卜鸭子汤。做

法很简单，把鸭肉炖熟(别忘放老姜)，加入适量切成长条的泡酸

萝卜继续炖(注意：泡酸萝卜越酸越好，最好是陈年的)，觉得差

不多了再加盐，于是大功告成!这种汤很开胃，让人饭量大增。

乌江鱼

重庆的乌江鱼，一般由鲢鱼做成，并非来自乌江。

点了火锅。先不点火，舀一小勺浮在上面的油到自己碗里作为蘸

水，夹食的鱼肉放到碗里浸一下再入口。鱼是剖成薄片的，下锅

之前裹一下苕粉，这样一来鱼肉非常的嫩，并且味道也足。

鱼并不太辣，汤浓味鲜，很适合外地人口味。鱼肉食尽，点火点

菜，此时食法与火锅无异，但味相差较大。

麻辣牛肉片

产于重庆酉阳。系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜

曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方

比例进行调味。制作时，精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉

块，清水漂洗，去血水、污物。下锅初煮过红20分钟捞出，原汤

待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。将各种配料放入原汤煎熬至

一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，

然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时

取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。外观紫红透明，麻辣兼

备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。

白市驿板鸭

白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得

名，已有100多年历史，经腌渍、烘烤等多道工序，精制作而

成，腊香可口、余味无穷，系高蛋白、低脂肪、饮酒佐餐之佳

品。素以色、香、

状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。食法多种多样，蒸、煮、

爆炒皆鲜美可口。

涪陵榨菜

涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种 茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光 绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌 ”酱园。他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青 菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再 用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装 坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜” 。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大 受群众欢迎。 起初邱家严格保密，获利甚厚。 后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊 已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛， 其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声 大振，至今未衰。

江津米花糖

江津米花糖，因产于重庆江津区而得名，是重庆市的著名特

产之一。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、

油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白

晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补

肾、开胃健脾等功效。江津米花糖历史悠久，销往北京、广州、

深圳、上海、昆明、新疆等234个城市，还远销美国、新西兰等

国家和地区，深受各地消费者的喜爱。

合川桃片

合川桃片始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜

玫瑰等原料，精制加工而成，是重庆市地方名产之一。特点为粉

质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰

香味。1917年曾在巴拿马博展会上，获巴拿马金质奖。

磁器口陈麻花

陈昌银麻花俗称陈麻花，味道酥软，口味独特，如今几乎成

为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代

表，成为了重庆的一张名片。先后获得了“中国名小吃”、“重庆特

“重庆名点”等称号。

怪味胡豆

世界上有一种美食，它的味道旗帜鲜明又复杂多 变；它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走 寻常路；怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢， 乱拳打死老师傅；它具有典型的重庆风格和气派 ，在全世界都难以复制，也无法模仿；它的名字 叫“怪味胡豆”。

红闷猪蹄

红焖猪蹄是食肉者垂涎三尺的美餐，软糯可口，肥 而不腻，其中，蹄髈中含有较多的蛋白质、

化合物，经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养 障碍，对消化道出血、

改善全身的微循环，当然，值得我们注意的是，食用一 定要适量，否则效果会恰得其反；由于猪蹄比较腻口， 因此，这道五蔬拌金针菇恰好来中和猪蹄的肥腻，其中 各类蔬菜含有大量的纤维素，是很不错的减肥菜，合理 的膳食搭配才能够促使身体保持健康；开胃的泡菜豆腐 汤酸辣开胃，很爽口@wujianping23

黔江鸡杂

是黔江煨锅系列的代表菜，运 用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡 内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆 块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣 兼备，色鲜味美，醇香可口。

煮熟后,用文火边煮边吃，可添加白菜、

芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一 道土家菜肴。

尝的菜品就是“黔江鸡杂”，天龙鹏琳鸡杂、

明鸡杂、

为主的食店已经成为黔江对外的招牌店。重 庆主城、成都到处可见“黔江鸡杂店”、

古镇鸡杂店”，黔江人相继在北京、

萨、广州等地开设了“黔江鸡杂店”，并受到热 捧。

“重庆酸辣粉”

是纯天然绿色食品，由于价廉物美 ，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻 、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一 粉”之美名，酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季 旺。

麻辣烫是起源于重庆、 流传多年的地方特色小 吃，重庆叫麻辣烫，四 川叫冒菜。其最主要特点就是其自身无可不烫 ，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。 在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船 工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材 ，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫 食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这 种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展 成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫 了。

蜂蜜

城口中蜂养殖已有数百年历史，经过长期饲养 驯化，形成了外貌特征和生物学特性比较一致 的中蜂品种。“城口中蜂”是纯生态驯养的野山 蜂，常年定地高山深处，采集的是奇花异草。 中蜂酿造的野生蜂蜜，细腻如绸，味道浓厚香 醇，口感绵润，具有特殊的中药材香气，含有 多种能被人体直接吸收的微量元素，且有丰富 的营养价值和保健治病功效。城口蜂蜜2009 年通过国家有机食品认证和地理标志登记认 证。

核桃

在国际市场上的经济地位同扁桃、腰 果和棒子，在国内市场上与板栗、柿子、枣一 起并称为“四大干果”，核桃仁中含脂肪60—75%，蛋白质14.5—24%，糖份8.41—11.04， 氨基酸含量达19种之多，维生素含量也很丰

因此，在国内历来都是人人喜爱的果品， 并用于医疗、健身，在国外，是“尼古拉斯 节”和“圣诞节”必备的佳品。

品”之称。

重庆烧腊房

由唐六兴先生创立于2009年在河北邢

台市桥东区隆盛市场开设第一家店，2011年开设第二家分店

位于拐角社区。

秘方介绍：

重庆烧腊房卤水配方都属于祖传秘方、由上百味

中草药及调料秘制而成，油而不腻、香嫩可口、麻辣鲜香俱全。

重庆小面

说到重庆给人的影响， 人们肯定首先想到的是 火锅啊，美女，山城什 么的，但是如果我说重 庆有一种美食比火锅还 出名，排在火锅之前的 就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不 亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火 ，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美 女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象， 吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公 文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重 庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领， 有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚 在一起，不论身世，不论地位，为的就是一 碗重庆小面。

大足冬菜

已有近千年的生产制作历史，曾是 全国四大腌菜之一，被誉为“菜味精”，广受欢 迎。它采用独特的加工工艺腌制；装坛蕴藏， 置于山顶露天发酵，采日月精华，吸山水灵 气，三年后开坛，具有油润嫩脆、色泽黑亮、 香味浓郁，营养丰富等特点。是西南地区民众 喜爱的美食。近年来，这一重庆特菜还漂洋过 海，远销欧美、东南亚，让世界各国人民品尝 到了大足冬菜的风味。

忠县豆腐乳

始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛 不衰。

以优质大豆为原料，加入白酒配制盐汤和 数十种名贵

长期浸泡，采用传统而独特的工艺精心制 成。忠州腐乳所用菌种系以清雍正十二年启用 至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力 为全国独有。香料配方一直沿用祖传秘方，由 数十种中药材及天然香料精心配制而成。生产 过程采用传统与现代工艺相结合，形成流水线 规模化生产。

豆腐乳以质纯细腻、清香味美、舒适可 口、余味绵长著称，在国内独具一格；其营养 丰富，能健脾开胃，密封久存不腐，其味越

1924年，“忠州腐乳”在北平（北京 ）举 行的全国手 工艺品 展览会上被命名为特产； 1958年被商业部评为全国名 土特产品

年荣获首届中国食品博览会金奖；2001年通 过“中华著名特产”认证，并荣获“中国国际农博 会名牌产品”。其注册商标“石宝寨”被 重庆 市 工商行政管理局首批认定为“著名商标”。

奉节脐橙

是重庆市种植面积最多、产量最高的名优水果。

奉节脐橙一般为橙色或橙红色。奉节脐橙 无籽、果肉多汁，色泽鲜 奉节脐橙

艳、表皮光滑，入口脆嫩化渣、鲜甜可 口。其营养丰富，可以补充人体营养、促进新 陈代谢、健康益智；其味甘性平，具有滋脾健 胃、清肺化痰、润肤养颜、理气、抗癌、解酒 等多种功效。经常食用，可以补充人体必须的 营养，强身健体，延年益寿。.

九园包子

用五花肉、冬笋、干贝、

调料制成咸馅；或用核桃仁、

条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。 九园包子的特色是，皮薄馅满，松泡爽 口，味鲜美、香甜。

汀来泡菜

“汀来”牌佐餐菜选料于

的大山深处，三峡地区独特的立体气候， 良好的生态环境、悠久的传统工艺与汀来公司 先进的技术设备和严格的质量管理相得益彰， 推出了品质优越的

、盐溃菜、调味品三大系列，深受消费者 青睐。

“汀来“牌佐餐菜绝不含对人体有害的化学 添加剂及人工合成色素，采用低温等离子杀 菌、密封发醉和密封盐溃技术，既保持了菜品 的自然风味，又富含人体所需的维生素、

质、氨基酸和乳酸等多种营养成份，酸、甜、 咸、辣南北皆宜，鲜、香、脆、嫩老少可口， 实为方便卫生的佐餐佳品，已获得中国国际农 业博览会名牌产品、

等多项荣誉称号。

奉节 陶记紫阳鸡

是纯绿色天然食品，在 2004年10月 重庆 市举办的餐饮美食节 上，“紫阳鸡”汤锅被评为“中国名 火 锅 宴”，“紫阳鸡”汤锅口味：咸鲜、腊 香、 清汤

高山 腊肉 。

合川大红袍

是指合川所 产的“大红袍”柑橘。素 有“江津广柑合川桔”之 美誉， 除销往北京、陕 、甘等省市外，还曾大 宗出口前苏联、东欧等。从小就很喜欢吃。 “大红袍”橙黄色或橙红色，果皮薄容易剥离 。每年10到12月就可以吃到。

武隆羊肉汤锅

重庆人吃羊肉喜欢选用肥壮的黑山羊，把 羊肉羊杂一股脑儿扔进锅里煮，而由于当地吃 辣，因此汤底自然是红汤。要吃正宗的红汤羊 肉火锅必须到武隆来，因为这里的地貌、

决定了这里的羊肉绝对的鲜嫩。

喜欢将山羊野放，因此山羊完全吃的是草，没 有任何饲料，因此基本上到武隆来吃羊肉，都 是吃“药膳”。同时，武隆的羊肉处理较好，没 有膻味，味道醇正。

秀山桐油

用桐油精练而成的“秀油”是秀山的名产，早在民 国时期就远销欧美，有基0.26万公顷。秀山桐油 获得“秀山桐油”国家原产地保护。

作为是我国著名的特产，、桐油是传统的大宗出 口商品之一。

南川方竹笋

产于重庆市南川区海拔1000米至2 200米的国家级自然保护区金佛山上。该地域地 处四川盆地东南边缘与云贵高原过渡地带，独特 的生态环境和良好的自然气候条件孕育了我国独 有、世界一绝的“南川方竹笋”，形呈四方，有棱 有角，是纯天然的山珍佳肴，被誉为“竹笋之冠”

重庆有友泡椒凤爪

（若以口感论又以山椒凤爪为泡 椒凤爪之上品）用精选肉鸡爪泡制而成，重庆 地区特色食品。而口感最佳的山椒凤爪又属用 正宗云南野山椒泡制，其酸辣度适中，开胃爽 口，同一般的干辣风味迥然不同，非常受时尚 年轻一族的追捧！有友山椒凤爪则主攻川渝市 场，辣味够劲，香味入骨，在川渝两地拥有很 高的市场份额和不错的口碑。 此产品的最大特点1：酸辣开胃减压，没有胃 口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽 快。2：富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还 有美容丰胸功效。（楼楼看这个流口水了）

城口石鸡

石鸡 产地于 重庆 城口 。 石鸡又名 山 鸡 、石鳞、 石蛙

、棘蛙。石鸡皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软 鲜嫩，性味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂 肪少，易消化，营养价值甚高，食之有清火、 明目、滋补健身之效。蒸、炖、烧、炒都可 以。熟后皮肉黑白相间，形状、颜色极似

黑木耳 。食之滑润甜爽，柔嫩细腻，清鲜味纯。

万州烤鱼

【烤鱼】人气很旺的店。烤鱼自然是特色，火候 拿捏得恰到好处，外皮香脆，肉质鲜嫩，麻辣适中，非常入 味；配菜里魔芋、藕片、木耳什么的都不错，不够还可以再 点。环境比较一般，不过热热闹闹才过瘾。

林中乐辣子鸡

【辣子鸡】上歌乐山怎能不吃辣子鸡？满满一大 盘端上来，看着口水直流，鸡肉切成一小块一小块，隐藏在 红红的辣椒里，找起来蛮有乐趣。入口香、辣、鲜，越吃越

虽然地方不好找，可依旧挡不住食客的热情。

佬麻抄手

【抄手】如果你爱（恨）一个人，请带他去试 试“老麻抄手”，试过之后他会更爱（恨）你。抄手麻度分了

中麻、老麻三级，老麻相当霸道，点击需谨慎。新手 建议要微麻的，花椒混合着辣椒，香味四溢，让人食指大 动；抄手外皮厚薄适中，肉质新鲜。 【嘉滨路88号洪崖洞B4楼天成巷 （近沧白 路）】

山城小汤圆

【醪糟汤圆】别看汤圆个头不大，黑芝麻馅儿却 给得很足，轻咬一口芝麻香味便充溢整个口腔，太安逸了， 价格还特别便宜。（八一路175号）

翠云水煮鱼

【水煮鱼】据说翠云的水煮鱼便是风靡全国的沸 腾鱼鼻祖——鱼现点现杀，新鲜不必多说，汤汁麻辣鲜香， 鱼肉完全入味，叫人停不了筷子。番茄鱼是不爱辣之人的首 选，鱼腥味被压得很好，肉细嫩，汤鲜美。

永川豆鼓

重庆的永川市以生产豆豉 而闻名，素有豆豉之乡的 美称。永川豆豉生产工艺 起源于永川家庭作坊，已 有300多年的历史。

富含蛋白质和人体所需 氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹 饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有 开胃助食解表祛汗之功效。 党和国家非常重 视非物质文化遗产的保护，2008年6月7日， 国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二 批国家级非物质文化遗产名录。

核桃糕

是重庆兰香园食品厂1979年创制的新产

品，其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，

有突出的桃仁清香。长条形，大小均匀，体形完整，楞线分

明。色泽：白色。组织：细腻、柔软、滋润、切面

层次清晰。口味：纯甜，有突出的桃仁清香。

来凤鱼

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿 、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大 名驿”之一；自古为鱼米之乡，《华阳国志·巴志 》云：“土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、 盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载：“鳞之属有江 鲤、崖鲤、白鲢、鳟鲫、七星鱼、红梢鱼、子巾 鱼等”，其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼 ”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师 ，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新 ，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来 凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。著名书法家杨 萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。引来著 名表演艺术家张瑞芬、游本昌，歌星李丹阳、蔡 国庆，书法家范朴，政界要人中央委员、人民日 报社社长高狄，原重庆市委书记肖秧等专程到来 凤吃鱼。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱 ，云集来凤，共品佳肴。

张鸭子

源自重庆梁平 ，三代祖传卤烤工艺， 以干、香、瘦特色闻名 ，成为重庆一大特产。 解放前，张鸭子张兴海 随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。 新中国成立初期，张兴海来到梁山县（现梁 平县）西中街卖烧腊。他一边继承义父的卤 制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。 经过反复试制，在1953年7月研制出具有一 定特色的卤烤鸭。

涪陵豆花饭

豆花饭，顾名思义，豆花和饭。

人最喜欢的早餐，在库区沿江，也仅涪陵才有 ，偶尔在别的地方遇到，也是凤毛麟角。高速 公路未建时，长江作为交通干道，百舸争流。 冬季大河边雨后春笋般林立着许多饭馆，主供 食物就是豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花饭 都能带给旅行的人温暖。制作豆花，最好用新 鲜的黄豆，提前一天浸泡后再用石磨推出来， 只是现在谁有那功夫用石磨推呢？都用机器打 了。豆子打好后，将浆用细纱布过滤，剩下的 渣可用来喂猪，浆则放进大锅烧，烧开了就是 豆浆，再用卤水点制，一锅白生生的豆花就出 来了。在涪陵街头的餐馆，门口放了一个大铁 锅的都是豆花饭馆子。豆花饭的调料很香，将 嫩嫩的豆花用筷子挟一块伴上调料，吃进口中 ，香就溢满了嘴角。