重庆最特色的食物，麻辣过瘾，吃过一次还想吃

重庆是中国一座著名的旅游都市，一提起重庆，大家口水都要流下来了，重庆的美食简直是数不胜数，而且重庆美食都是以辣为主，可以说是爱吃辣的朋友们的天堂了，如果能在重庆住上一阵子，那真是太幸福了。重庆最特色的食物，麻辣过瘾，吃过一次还想吃，去重庆一定要吃。这个必吃的菜就是重庆辣子鸡，听名字就很辣很过瘾，这道菜里的辣椒比鸡丁都要多，一般是在辣椒里挑肉丁，这也算是一件有趣的事。如果你也想吃的话，不妨跟小编一起学一下重庆辣子鸡的做法，麻辣又过瘾。

重庆辣子鸡

【美食配料】:

鸡腿 2个、生抽 1勺、花椒粒 1小把、干辣椒 1把、植物油 半锅、老抽 1匙、料酒 1勺、精盐 1匙、白砂糖 1匙、黑胡椒粉 适量、五香粉 1/3匙、小葱 2根、姜 1块

【步骤一】：

鸡腿去骨切块

【步骤二】：

鸡肉中加入生抽，老抽，料酒，盐，糖，黑胡椒粉和五香粉，拌匀腌制2小时

【步骤三】：

小葱切段，姜切片

【步骤四】：

干辣椒剪段，不能吃辣的话可以去掉辣椒籽

【步骤五】：

锅中倒入半锅油，八成热时下入腌好的鸡块，炸至变色后再炸一分钟即可捞出控油

【步骤六】：

锅中再放两勺油，放入葱姜煸香

【步骤七】：

加入花椒粒和干辣椒段

【步骤八】：

炒出辣味后加入炸好的鸡块翻炒均匀即可

烹饪小贴士：

1、腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2、焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3、炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

你喜欢吃辣子鸡吗？

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