重庆美食能在美食“老巢”重庆称霸的火锅，哪

每位来重庆的朋友，最心心念念的想必都是美食了。面对美食，吃货们总是会拿出最大的诚意，比如平时滴辣不沾的朋友，来到重庆，麻辣火锅却吃得风生水起，还嚷着可以再辣一点，那么在重庆甚至全世界称霸的火锅，究竟有什么魔力呢？

重庆人说：火锅是这座山城的魂，是不二霸主！此话不假！天上、地下，荤的、素的，肚条、脑花、鸭肠、鸭血、土豆、海带苗……上百种菜品，只有你想不到没有火锅涮不了的。有人说重庆火锅辣有人说麻也有人说香，重庆火锅的魔力其实就来自于锅底。

原料的处理

重庆火锅的灵魂就是“辣”，因此在原料的选择上，对辣椒有着极其高的要求。

一般选用三种辣椒：糍粑海椒、泡海椒还有干辣椒。将辣椒剪成小段，方便它们的辣味和香味散发出来。其中，要用开水浸泡糍粑辣椒，将它的辣味最大化的激发出来。

除了“辣”以外，“麻”也是重庆火锅的重中之重。选用七成的红花椒和三成的青花椒，香、麻结合，这样制出来的底料才会更加的令人回味。

重庆火锅中的牛油是必不可少的，将鲜牛油切块处理后放置备用。

炒制配料

起锅烧水加热，在锅中倒入牛油，锅内冒出青烟时，依次倒入姜、蒜、豆豉、郫县豆瓣，然后不停的搅拌。

将所有的香料炒制出香味，再将辣椒、花椒加入锅中，将所有的香味、辣味、麻味提炼出来。

反复的翻炒至底料呈现暗红的颜色但发亮时就可以起锅了，起锅前将调味的香料倒入锅中搅拌均匀，盛出就可以放入锅中准备开锅了！

不同的人吃火锅时喜欢吃不同的食材，不过无论是怎样的食材，底料的味道才决定着火锅的品质！底料够香、够辣，火锅就能吃的更畅快了！

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