涨价还需要道歉？海底捞打的是什么算盘

前几天，有消费者发现，恢复堂食的海底捞上涨了菜品的价格。

网友晒出的账单显示，现炸酥肉从28涨到46，招牌虾滑从46涨64，而米饭甚至需要7元一碗。

海底捞前几天针对涨价回应称，是因为疫情期间成本上涨导致的菜品价格上涨。

不过在4月10号，海底捞发布公告"致歉信"。

对之前的涨价行为表示道歉。称涨价是"公司管理层的错误决策"，"伤害了顾客的利益"。将价格恢复至涨价前。

见过做各种错事而道歉的。

但因为涨价而道歉的事情，还是第一次见。

照海底捞的操作，超市肉涨价了也需要道歉，水果涨价了也要道歉。

吃火锅，价格调整，本来是纯粹市场行为。

本来无需道歉。

那么，海底捞为什么要道歉呢？

我们从两方面来说

1.海底捞为什么要涨价

2.海底捞道歉的好处

海底捞为什么要涨价

首先，确实是成本的提升。

抛开疫情不谈，各行业的人力成本，材料成本，房租成本等都是在年年上涨。

而目前疫情仍未结束，用工成本以及原材料的成本上涨压力更大。

而且现在餐厅店内需要更严格的消毒清理措施，卫生成本也有提升。

同时目前堂食还有限制，就餐人数不能太多。

海底捞不能接待跟正常时期相同的人数，同比收入也会减少

其次，海底捞涨价也是为了拉升股价

海底捞股价在19年4月10日达到最高的38.7港元/股，疫情期间其股价下跌至28.25港元/股。

而股市看重的是企业的盈利能力。

海底捞可以解释前面的利润下滑是疫情导致，但后面他们可以通过提升价格来弥补损失。

通过涨价，可以向股市描述一个美好的前景，证明自己的市场影响力。

进而得到拉升股价的目的。

海底捞道歉的好处

在谈海底捞道歉的好处前，我们先看海底捞为什么要将价格调回原来的水平。

我们知道，海底捞一直将市场定位在中高端客户群体，主打的是差异化、人性化服务。

海底捞的招股说明书中披露，其68. 3% 的顾客至少每月光临一次海底捞， 98. 2% 的顾客在第一次吃过海底捞后愿意下次再来。

通过在网友的晒出在账单显示，海底捞涨价后，人均消费超过200元。

而在涨价前，海底捞的人均消费在120-150之间。

根据调查，消费者一般能接受5%左右的涨价，涨价10%是接受的上限。

而本次海底捞宣称涨价6%，但实际支付金额涨价超过30%，远超过一般的涨价门限。所以很多消费者对此颇有微词。

我们知道，海底捞得以成功的一个秘诀就是其顾客之间相传的口碑。

海底捞发现其涨价后造成的口碑、顾客的流失，远远高于其提升价格带来的收益。

将价格改回原来的水平也是迫不得已之举。

与偷偷的将价格回调至从前相比，向公众公开道歉无疑是非常高明的一招。

海底捞用"知错能改"的态度，通过道歉，赢得了公众的谅解以及好感度。

此举可以说是一举两得。

宣布不涨价，摆正了客户至上的服务理念；同时又给自己打了一波强力广告，极大的宣传了自己。

所以这波，海底捞不亏。

这里同时想问海底捞的是：涨价前一天去吃饭的人，能把差价退回来吗？