食材新一轮“涨价”来临，餐饮业难了
2021年开头对于餐饮人员来说是如此的困难！许多地方都反复出现疫情确诊病例，春节摊位能否正常进行还不得而知，更糟的是配料的价格又开始大规模上涨！
“对我们来说，比疫情更严重的是价格上涨，不断上涨的价格令人头疼。”
“价格涨得如此之高，关店可能是最好的计划，白菜每斤1.6元。”
“请求当局控制价格，不然很难活！”
最近，许多餐饮业人士在后台留下了消息，“对”价格上涨的痛苦感到“悲伤”，更何况价格上涨的影响比疫情更严重。
肉、蛋、葱、大蒜、辣椒和其它原料的价格全面上涨据了解，自去年下半年以来，关于物价上涨的讨论一直没有停止。
根据国家统计局的数据，2020年食品价格上涨了10.6％，是价格上涨最快的类别。 由于这个原因，饮食界人士曾经反复抱怨。
今年年初，“羊贵妃”“牛魔王”“蒜你狠”“向前葱”“辣么狠”“火箭蛋”这些使餐饮人士感到恐惧的流行语再次卷土重来！
据央视财经报道，部分地区猪肉价格已超过每斤40元，牛羊肉价格在不久的将来不断创下新高。
截至2021年第一周，羊肉批发价格已连续7周上涨，从2020年7月的69.22元/公斤上涨至74.87元/公斤；牛肉平均价格为76.95元/公斤。一些基本食材的价格更像是一枚火箭，一天一价。
例如，白菜每斤1.6-2元；鸡蛋每斤超过五元，在某些地区，鸡蛋每斤上涨到六元。 大葱批发价每斤5-6元，部分地区每斤7-8元。大蒜突破2.5元/斤； 小米辣每斤30元……
更可怕的是，这一轮涨价可能会持续一段时间！最近央行副行长公开表示到2021年，物价很有可能继续“温和上涨”。
原材料价格上涨首当其冲是餐饮业，2021年许多地方疫情有点死灰复燃，餐饮行业管控升级，春节档能否正常开展，尚不得知，如今价格已大规模上涨，这可谓是雪上加霜，因此，餐饮人哀声遍地：
“这真的很难，由于疫情生意本身受到了影响，现在蔬菜、肉类、谷物和油的价格普遍上涨，利润减少了。”
“今年的餐饮业不好做，春节前情况可能更糟，原材料的价格飞涨，吃饭的顾客减少，每天去除原材料和劳力基本上是徒劳的。”
“做餐饮的我们如何赚钱，租金、人员工资、水电费外加每天价格都在上涨的物价……”
面对这一波涨价潮，一些供应链稳定的大型餐饮公司情况还算良好，许多中小型餐饮店独自一人作战时，夫妻店和个体经营者通常受到严重影响。
“现在原材料在上涨，每个人的利润都被进一步压缩，但是没人敢轻易抬高价格。”
现在消费者对价格变化非常敏感，“消费者不在乎原材料增加，他们只在乎价格是否在心理承受能力之内，如果提高价格，其他人将不会来。”
也是许多餐饮人士的忧虑，不久前由于价格上涨，西贝被推到了最前沿，现在价格正在上涨，如果不确定自己的状况如何，如果消费者抗拒，那么餐厅可能不得不蒙上一层阴影。
这样原材料价格的上涨和成本的逐步上涨就像达摩克里斯之剑挂在餐饮公司的头上一样，这使得餐饮人之路更加困难。
在特殊时期，餐饮公司承受着巨大的压力，面对物价飞涨，不提价可能很难生存。
当价格上涨并且害怕顾客的抵制时，餐馆能做什么？
在这里提供了一些建议供参考。
1、受欢迎的菜品价格不会上涨，其它适当上涨
如果受欢迎的菜品价格上涨，则消费者很容易察觉和抵制，因此建议不要对餐馆中受欢迎的菜品价格进行提价。
相反其他菜肴的价格可以小幅提高，两者相辅相成，客户将不会有明显的感觉，并且损失可以相对减少。
2、丰富菜品种类
在保证特色招牌菜的情况下，可以开发一些不需要使用高价原料的新菜，并适当调整所经营的蔬菜种类以减少使用提价成分。
此外其他类型的配料也可以用于替换和补充价格大幅上涨的餐具，以避免原材料价格上涨的风险。
3、推更多的套餐或小份菜
做套餐实际上是提高价格的一种聪明方法，特别是对于主要向外界出售外卖的餐饮公司而言，设计套餐时，请使用受欢迎的产品作为引流点，适当添加零食、饮料和其它高利润产品，这样结合销售，这不仅给客户带来了丰富实惠的感觉和好处，还增加了利润。
4、预留应急储备金
鉴于当前疫情状况不明朗以及价格上涨周期的不确定性，为防止风险，餐饮公司正在确保正常运作的资金不出问题，确保在账簿上留一些额外的资金，以抵御可能发生的各种情况。
5、继续 在特殊时期，餐饮业者必须继续 6、改善供应链并降低中间环节的成本 对于一些较大的餐饮公司，他们可以与供应商保持紧密联系，进一步改善采购流程的管理，并确保原材料供应的数量和质量。 涉及有价值的和大量使用的原材料，请尝试寻找直接生产商以减少中间环节成本并降低采购成本。 疫情的形势仍不明朗，各种食品原料的价格正在日益上涨，许多餐饮业者对此无能为力。 大环境的现状只有不断地去适应、去改进，希望各位餐饮人不要恐慌，总会有出路，尽力做好自己的事！ 往期精选回顾： 麦当劳“肉夹馍”遭到吐槽！外国快餐能做好“中国汉堡”吗？ 揭秘米其林餐厅“适时服务”是如何培训的？ 2020十大餐饮行业：估值200亿、销量暴增600%都在其中 2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 15个小技巧教你如何控制毛利润，餐饮业老板“必需品”
