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吃啥补啥?吃什么不重要,吃的安全营养才是根

在咱们国家,食物经常被赋予远超其本身营养价值的各种神奇作用。即便到了科技和医学空前发达的今天,也有特别多的人对「以形补形」、「吃什么补什么」这种古老而错误的认知,深信不疑。比如:吃核桃能补脑子,吃鱼眼能明目,吃牛鞭能壮阳等等。

关于食物的神奇大补作用,就是以下这些你也耳熟能详的说法:

喝大骨汤能补钙!

生菜(生吃)比较有营养!

吃大脑补大脑!

......

喝大骨汤能补钙?

很多人为了补充钙质,会买猪大骨来熬汤,但和大骨汤真的能补钙吗?钙质是我们中国人最需要的三大营养素之一,因此在上大学学医前,我自己也没少被逼着喝骨头汤...当然学医后我也喝了不少骨头汤,但那纯粹是因为馋了......

是的,很多人深信,吃骨头汤可以补钙,不仅对骨折愈合有好处,还能让儿童长的更高,更能老人疏松的骨头变硬。

总之,只要跟人骨头有关的,喝骨头汤,就对了。

吃啥补啥?吃什么不重要,吃的安全营养才是根

可是,真的是这样么?

「骨头汤」这玩意,除了能补你肚子上的脂肪和血中的尿酸外,其他啥都补不了。大骨熬制8小时依然没有钙质,还不如吃豆腐鱼汤。

想要补钙,最简单的方式就是煮碗豆腐鱼汤。将鱼和豆腐搭配起来吃,不但营养互补,还可以促进人体吸收豆腐中的钙,因为豆腐中虽然含有丰富的钙质,但是单独吃并不利人体吸收,但鱼还有丰富的维生素D,可使人体对钙的吸收率提高二十多倍,再加上鱼和豆腐本身都是营养丰富的健康食材,天天喝都没有问题。

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生菜(生吃)比较有营养?

有些人说:蔬果富含维生素、矿物质等水溶性营养素,容易因烹煮而流失,所以最好吃生菜,才能摄取较丰富的果蔬营养,尤其是食用不担心农药的有机蔬果更好?

其实,吃生菜容易感染寄生虫、大肠杆菌、李斯特氏菌等风险,即使有机蔬果也一样。而且有机也不代表百分之百没有农药,为了多一些维生素、矿物质而冒险,实在得不偿失。

近年来流行生机饮食,强调食物尽量不经过加工烹调,可减少食物营养素被破坏的机会。其实食物在烹饪过程中流失的营养素无非就是酵素、维生素、矿物质而已,而蔬菜中的酵素主要供植物所用,对人体并没有帮助,加上人类的消化系统本身就能制造消化食物所需的酵素,因此唯一损失的就是水溶性营养素。但是为了这些水溶性营养素而生吃的话,其实反而会引来许多的致命风险。

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吃脑补脑?

动物的脑组织含有较多的磷脂,这是生成脑细胞的原料,适量食用有助于小孩的生长发育,对长期用脑的人亦可起到补脑的作用。

但动物脑中含有的胆固醇却是所有动物食物中最高的,如果让一个胆固醇偏高、有头晕等高血压症状的病人以脑补脑,那症状必会更加严重。尤其对于老年人来说,常存在不同程度的高血脂、动脉硬化等病,也不适合以脑补脑,可选择鱼肉、核桃、黑万变等食物来代替。

核桃中含有大量的营养物质,非常适合孩子和经常用脑的成年人食用。但是呢,每天最高不要超过25g;最好在早餐时吃,能够充分消化,既可以提高早餐质量,又不因其高热量而长胖。

吃啥补啥?吃什么不重要,吃的安全营养才是根

“以形补形”还是要因食而异,因人而为,并不是一概而论,一些食物确实存在一定益处,但最终对人体是否有功效,不是取决于食物的形状,而是要看这个食物的成分。单一地想「吃啥补啥」是不可行的,要「补」,吃得全面均衡才靠谱。

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