吃鸡，广东人最体面的生活方式
一说到广东人，大家总会想到那句坊间传言，天上飞的，地上跑的，水里游的，家乡是胡建的……只要能吃的，广东人都吃。
不过要说最爱吃的，还得是鸡。
连地图板块都是鸡腿的形状。
掰着手指，都数不过来广东鸡的吃法。
今天就来和瞧妹一起去广东挑只鸡！
广东称“无鸡不成宴 ”，主要便指白切鸡，广东人叫白斩鸡。
传闻从前一位读书人的妻子，在中秋节准备杀只鸡过节，妻子刚将鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎起火。
他和妻子一起赶去救火。却因走的匆忙，忘了在煮鸡的锅子里放上佐料和盖上锅盖。
回来时锅中光鸡竟被热水烫熟了，于是书生和妻子决定白斩来吃。
水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，再用冷水过一下，不加佐料，便成为了经典的白斩鸡做法。
只因为滚烫的鸡肉乍遇冰水，极致收缩，使白斩鸡的皮口感呈现出肉质少有的爽脆劲道。
调一碗灵魂料汁。夹出一块鸡肉，蘸一蘸料汁，裹上各种味道，再粘上葱花蒜蓉。
麻油淋刷在凉透的鸡肉上，那白斩鸡顿时变得金灿灿的，闪出亮光。
往嘴里一推，鸡皮Q弹嫩滑，鸡胸肉的部分不干不柴，丝毫不会塞牙，还带着麻油香，瞬间耳朵都鸣笛了！
地址：广东省广州市荔湾区杉木栏路163号(十八甫与梯云东路交叉口)
盐焗鸡和白切鸡一样是所有烧腊店的头牌烧味，无人不识，其实这道菜最早源于客家人的大本营——惠州。
在炒热的海盐中，埋入事先用竹笋纸包好的鸡。
盖上锅盖，小火慢慢煨2个小时左右，等待高温将盐香逼进鸡肉的纤维、骨髓里。
鸡皮爽脆甘香、盐熏风味最浓郁；鸡肉丝丝入味，肉质嫩滑到差点掉出嘴边。
这样做出来的盐焗鸡，表皮略深黄，肉质咸香，连鸡骨都入味，是其他做法复制不了的独特美味！
满嘴的海盐香味，却不会过咸，也解除了肥腻感。恰到好处的咸香，默默在口腔中发散。谁能说它不完美？
再来一杯清茶漱口润喉，美滋滋~
地址：惠州市江北惠民大道
第一次听仙庙烧鸡这个名字，有清风道骨的气质，难不成庙里还能吃鸡？
不不不，原来仙庙来自一个神话传说，仙庙旁边并不烧香，烧鸡！
仙庙烧鸡，选的是三黄鸡，整只烧鸡内填满了香料，放入炉中烤。
刚出炉的烧鸡一上桌，最先被抢的一定是皮脆肉滑，金黄焦脆的鸡皮，接着是嫩滑流汁的鸡腿肉，咬下去那是要爆汁的。
记得擦擦脸再出店门哦！
地址：广东省广州市南沙区大岗镇上村村仙庙
上回去广州，在朋友极力推荐下，去到了一家叫做太爷鸡的店铺。
太爷鸡这名字听着可大有来头。
据说，很久以前有个县太爷叫周桂山，他的嗜好是吃鸡，但又觉得外面做的不好吃，就自己研究来做。
跟老板要了一只，端上来的鸡飘散着淡淡的烟熏味，让人忍不住一顿猛吸。
二合一烟薰+卤水的独特做法，薄薄的枣红皮下，附带着半固态的油脂和鸡肉，三层分明，充满了诱惑。
要是觉得不够味，还可以沾秘制的卤水酱汁。
鸡皮香脆爽滑，鸡汁和卤水渗入每一寸鸡肉中，香嫩多汁！
咬碎鸡腿骨后，又咸又香的骨髓油汁更是流了一嘴
只能用五个字形容吃完之后的心情，“完！全！被！惊！艳！”
推荐店铺：周生记太爷鸡
地址：广东省广州市文明路39号
要说鸡最野的吃法，还得放下筷子直接动手。
手撕能保持鸡肉纤维组织的关联，吃起来更有嚼头，味道也是颇有层次。
在能够保留完整的鸡味上，再搭配白芝麻，麻油，香菜等的配料，肉质甘香，油脂适中，鲜香直入喉。
有什么比手撕这种原始粗犷的方法更能让人感受到食物的本味的？
地址：广东省广州市荔湾区华贵路12号(恒宝广场)
顺德桑拿鸡，其实就是蒸鸡。
想吃最正宗的，一定要去《寻味顺德》纪录片里的阿多私房菜。
选用放养的走地鸡，新鲜屠宰，再用特制的“蒸桑拿”器具。
下层放鸡骨汤底，中间为镂空的滤网，滤网上面摆上鸡块、杂菇、红枣、枸杞、虫草花等食材，盖上盖子，用蒸汽蒸2~3分钟，即可揭盖开吃。
“蒸桑拿”做成的鸡，鸡肉纤维无比嫩滑，吃进嘴里肉汁源源不断流入喉咙。
最后蒸汽凝结滴入下层的汤底，把上层食材的味道融入到下层的鸡骨汤底中，最后成就了一锅香浓鲜味的靓汤。
原汤化原食，妙啊！
地址：广东省佛山市顺德区勒流龙眼村南巷3号
我认识的不少朋友，非常不喜欢生姜的味道，但对沙姜却无法拒绝。
沙姜又叫山奈，相比生姜，沙姜少了辛辣，多了几分浓烈的异香，还有一丝影影绰绰的甜，叫人一试难忘。
本身没有什么特别的味道的鸡肉，搭配上能增香提味，还能开胃消食的沙姜，会是怎样奇妙的化学反应？
沙姜洗干净，一刀拍扁（不用去皮）此时你会闻到沙姜深入灵魂的迷人香气。
一部分剁碎腌肉，一部分切片入油锅煸香。
比起用生姜烹制的鸡，沙姜鸡尝起来少了辛辣，多了几分浓烈的异香，还有一丝影影绰绰的甜，连骨头都吮之有味！
餐桌上有这道沙姜佐味的菜肴，任谁都能香喷喷地吃上三碗饭！
地址：广东省广州市荔湾区花地大道北27号
广州荔湾区的内街，经常见到有老人家守着一口铝锅，放在煤炉上蒸着，走过去一问，糯米鸡6元一只。
做糯米鸡，外头的那层荷叶不能省略。它即是个容器，也能让糯米吸足荷叶的清香，让口感更上一层楼。
糯米鸡掀开那一瞬间的热气腾腾，和一股荷叶香扑鼻而来，带着肉肉的香刺激我的嗅觉！
软糯油亮的米饭里，星星点点，藏着鸡肉、腊肠、虾米、香菇，仿佛打开了一个宝藏一样。
而最惹味的，是那颗还在流油的咸蛋黄。
有虾仁有叉烧有咸蛋黄，这才是广东人童年的味道。
广州人有三宝，一宝是糖水，一宝是凉茶，最后一宝就是炖汤！
那么鸡怎能少得了炖的吃（si）法，这可是广东人的美食哲学！
众所周知广州是一座“汤城”，对汤的热爱，那是以疯狂著称！文明路这家达扬炖品，从早上开门到11点关门，随时门口都是人！
头号招牌要属那“椰子炖竹丝鸡” ，慢火煲煮的老火靓汤，火候足，时间长，既取了乌鸡的药补之效，又取了椰子肉的甘甜。
油而不腻，一口下去欲罢不能啊！吃到见底！
可以一年365天每天炖鸡汤。也正是在老妈靓汤的喂养下，广东才会有那么多端正标致的靓仔靓女。
地址：广东省广州市越秀区文明路160号-1号
爱漂亮的宝贝们怎么会错过广东这个好吃又美容的宝藏胜地呢？？？
好了不说了，瞧妹要赶去广东做靓女啦！
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本文作者：大狗
责任编辑：歌
