重庆菜重庆清蒸鸡配辣椒酱，辛辣清香，柔滑爽

重庆清蒸鸡配辣椒酱，辛辣清香，柔嫩爽口，味道永远不会忘记。大家好，我是李子，每天用最简单的配料，教你做最美味的食物，欢迎大家的关注。

说到重庆菜，我相信你会立刻联想到辛辣这个词，不赖！重庆的地方饮食以辛辣为特色，如重庆火锅、辣干锅、辣鸡等都是以辣为主题的重庆特色食品。重庆人喜欢辣，一方面辣椒能刺激食欲和口味，另一方面，重庆也与重庆的地理环境密切相关。重庆地处盆地内，空气潮湿，湿度大，尤其是在冬季，太阳短，日照少，吃辣椒可以驱除寒冷，吃辣椒可以消湿，所以重庆的饮食特色主要是辛辣。

除此之外，还有一种许多人都不应该忘记的美食，那就是重庆清蒸鸡配辣椒酱。记得十年前我第一次用辣椒酱吃清蒸鸡的时候，我去朋友家参观，被邀请参观附近的景点，在沿途玩耍的时候也吃了。在四川一家餐馆，一位朋友点了辣椒酱蒸鸡，当时我听说这道菜的名字就出现了抗性，唾液两个不那么温柔的字掩盖了鸡的美味。？没想到，我一走到餐桌上，就被这道菜的样子吸引住了。白鸡块，红麻油，看看此刻有没有胃口，味道，辛辣清新芬芳嫩，它是美味的！这些年过去了，这种味道一直在记忆中。

也许有许多人和我一样有着同样的疑虑。为什么叫辣椒酱蒸鸡？对于这个问题，我们需要了解重庆清蒸鸡与辣椒酱的起源。辣椒酱清蒸鸡成立于1985年，是在辣椒鸡和传统名菜四川胡椒的基础上发展起来的。刘兴先生是辣椒酱蒸鸡公司的创始人，早年就接受过高等教育。他在饮食方面很有成就。他是一个美食家和一个好厨师，而他有一个特别的爱好清蒸鸡与辣椒酱。根据郭沫若的名著红波曲：在他十几岁的时候，他在家乡四川吃了白碎鸡、白鸡块、红辛辣油和海椒，现在人们还记得，他还流口水。辣椒鸡和四川胡椒鸡的一个称谓是辣椒酱蒸鸡(蒸鸡加辣椒酱)。

选用辣椒酱的主料很讲究，一定要用家养本地的肉鸡，重点是调味料，调味料丰富，集香辣鲜香嫩于一身。它有名师巴蜀3000里，味压江南十二州。好吧，让我分享重庆清蒸鸡与辣椒酱的实践。

原料的制备：

500克鸡肉、生姜、洋葱、大蒜和冰块、盐、白醋、料酒、淡酱油、芝麻油、白芝麻籽、辣椒油和胡椒油

生产工艺：

第一步：把买来的鸡放在箱子板上，用刀把脚趾头和臀部移开，然后用温水把鸡身上的杂质洗干净，放在一边。因为冬天温度下降，鸡身上的脂肪更多，寒冷时鸡油会凝结，所以冬天必须用温水洗，这样才能彻底清洗鸡身上的杂质，夏天可以用冷水清洗。

第二步：取出洋葱根部，用水洗净，另一半切成洋葱，另一半留一边；姜洗，蒜半切，蒜半拍，备用；大蒜洗净，切成大蒜，备用。

第三步：在锅里倒入适量的清水，水的重量不超过鸡身，放入洋葱、生姜、料酒，把火烧开，然后把鸡放入锅里的沸水里，盖上锅煮10分钟左右，注意烹调时间不太长，这样鸡就比较嫩，鸡肉煮熟了，检查鸡肉是否煮熟的方法通常是从鸡腿最厚的部位轻轻插入，如果没有血液渗出，就已经熟了。

第四步：将被捕捞的鸡肉浸泡在冷水中，然后将准备好的冰块放入冷水中浸泡5分钟。注意将煮熟的鸡肉立即放入冷水中，最好浸泡在冰水中，使鸡肉的皮肤更加细腻、光滑，肉紧而嫩，不易破裂。

第五步：倒入芝麻油、少许辣椒油、胡椒油，当油温达到60%时，加入生姜和大蒜炒香，然后加入洋葱炒匀，制成调味汁，放入碗中，再加入适量盐、白醋、轻酱油、芝麻油作调味料。

第六步：将冷鸡肉从冰水中取出，沥干水，切成鸡块放在洗过的板上，然后按顺序放在盘子上。

第七步：在上面撒上调味料，根据你的口味，可以配上一些香菜、葱、花生或芝麻，使它更加美丽可口。

这样，这种蒸鸡配辣椒酱就吃完了，味道好辣，清香嫩凉，鸡嫩滑，吃一口不想停，喜欢小伙伴赶紧学哦。

1.红烧鸡在冰水中迅速冷却，使鸡皮变脆，鸡肉结实不易松动，没有冰可以用冷开水代替。

2.如果宴会注重美，你可以用刀切割盘子，而且通常的做法也可以用手撕开。如果你随意点击，你就会有不同的风格。

3.煮鸡的时间不应太长。烹调不美观，但也会影响鸡肉的味道。建议把筷子插在鸡肉最厚的部位。

好吧，分享食物，分享经验，今天在这里分享，最喜欢的小朋友欢迎关注和留言，明天见。