从大金女真时期流传下的满洲美食

编者注：1月22日，满族文化网曾文章《女真人的美食》，今天再介绍几样从大金女真时候流传至今的满洲美食。本文内容摘选《金源风俗养生文化》， 郭长海著。

肉盘子

“肉盘子”是用猪正脊肥肉或猪腰条肉用锅煮熟，切成大片，用葱间插装盘虚架起，上锅蒸后可食，此菜肥而不腻，鲜而满口香。如同现今北方的“扣肉”、“清蒸肉”之菜肴。此菜是女真人最爱吃的名菜，只在举行盛大宴会时才做此菜。《三朝北盟会编》卷20载：“以极肥猪肉或脂润切大片，一小盘装架起，间插青葱三数圣，名曰‘肉盘子’，非大宴不设。”

血脏羹女真人特别喜爱吃的菜肴。“羹”是熟的碎成粥状。王鹏寿《类林石篇》中《羹肉篇》诗云：“食之有羹，以调五味。鱼肉脯盖，老疾斯贵。各务适中，辅成食气。风走山渊，甘鲜肥脆，撕以刀砌，烹之鼎器。奉养过差，实份仁类。”血脏羹是以动物的血和内脏（俗称下水）煮制而成，要在吃的的时候放入韭菜。《三朝北盟会编》卷20载：“心血脏瀹（浸、渍、煮之意）羹，以毛（菜）以韭菜……虏人嗜之”。内脏亦称“只勒部”、“主勒部”。 女真人认为屠宰后的动物头、脏、肝、肺、心气管等是动物灵魂所在，代表整体和主要部分，常以此祭天地和殉葬。如果把这些东西送给别人，自己常会失掉运气，所以血脏羹特别为女真人喜爱。如果请别人吃此菜，是最诚执的待遇，希望共有好运气。《宁古塔记略》载：“将猪肉、头、足、肝、肠收拾干净、大肠以血充满，一锅煮熟，请亲友列炕上，炕上不用桌，铺设油单，一人一盘，自由小刀片食。”记叙了女真人的血脏羹发展到满族人喜吃的大锅肉和血肠白肉。

肉菜糜

女真人吃肉腻后也逐渐在研究改进大口吃肉的习俗，遂渐地产生了用肉加菜和而食之，变成了常菜，最普遍的是“肉菜糜”。《女真传》载：“炙股烹脯，以余肉和菜捣臼中，糜烂而进，卒以为常”。洪皓《松漠纪闻》也有同样的记载，其青菜主要有韭、葱、蒜、芥等，入中原后蔬菜和之的增多。肉菜糜香鲜可口，饶有风味，深受女真人的欢迎和喜爱。

摘选《金源风俗养生文化》 郭长海著

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