许留山遭遇关店危机，“满记甜品们”能幸免吗

上周，“许留山似乎要倒闭了”迅速成为微博热搜。一时之间，网友们仿佛炸开了锅。许留山，香港知名甜品企业，怎么说倒闭就倒闭了呢？

品牌君仔细去看了事情经过，其实并不是许留山倒闭了，而是许留山在香港的部分店面连续关店，给了人们一种倒闭的感觉。

虽然许留山并没有倒闭，但这种老派甜品的弊端已经显露出来了。

“许留山倒闭”真相

香港许留山自去年8月至今年1月，就拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元。与此同时，许留山位于香港蓝田汇景商场的分店也被指拖欠了近19万港元的租金。可以看出，香港许留山的运营状况非常糟糕。

正是因为“许留山倒闭”上了热搜，其在内地的官方微博便跳出来澄清，中国香港以外的门店并不会受到影响。

这场风波总结下来就是：香港许留山遭到关店潮不假，但内地的门店仍然会正常营业。

你看起来这好像只是网友理解错误造成的小风波，但品牌君却看到了许留山的确是在走向衰败。

许留山为何衰败

许留山刚进入内地时，拥有不输给现在任何一个网红店的人气。当时它多分布在接近香港的内地城市，所以广东地区的许留山比较多。一碗多芒小丸子、芒果西米捞曾是当时多少人的最爱？

就是因为这些以芒果为卖点的甜品卖得太好了，反而成了许留山封闭自己的枷锁：它们不愿意作出其他新品的尝试。

你去店里看许留山的菜谱，芒果类甜品可能占据了80%。但是现在的甜品店讲究的是多元化，你说又不是芒果专门店，创新能力如此低，消费者自然会去选择更丰富的甜品店了。

其次，我们可以从许留山的点评页上看到，大多数顾客都是对许留山的分量、服务等问题发出一星抱怨。尽管每个人的口味都不一样，但中差评率占到整个门店评价的1/4，可以见得其门店日常运营已经出现严重问题。

我们可以把这看成是老店商业化的通病。当老店走上扩张商业化的道路后，原本的招牌带来的人情味和年代感也就不复存在了。许留山如此，品牌君之前给大家讲到的珍宝也是如此。留不住新客，老客也不再来。

既不在产品上占优势，又没有和消费者建立好的品牌粘性，也没有切入当下潮流推出更好的商业方案。许留山走到今天这一步，似乎是天注定的。

更需要注意的是，不仅是许留山，它的“老对头”满记甜品等其他老派甜品店也不能幸免。

老派甜品怎么就不香了？

在品牌君看来，类似于许留山、满记甜品这种老派甜品店，相较于其他小店的优势就在于有知名度、开店密集。你要去对比它们的美味度，老派甜品可能还真比不上一些小店。

如今，越来越多的网红甜品出现，比起好吃，消费者更关注适不适合放朋友圈。大家看看下图，先不论口味，从上镜的角度来看，你选哪一个？

再加上，越来越多人逛街都是买奶茶，很少有人会去吃甜品了。

以喜茶、奈雪为首的网红品牌，在产品上不断推陈出新，再配上前卫现代感的装修，各方面体验感自然更好。

而且，老派甜品的做法门槛其实并不高，切好的水果再配上小丸子、芋圆等配料，就是一份完整的甜品。本次疫情还培养出了那么多在家疯狂DIY的大厨们，在家就能做班戟、芒果西米露等，那些技术门槛很低的老派甜品还会香吗？

许留山在香港门店的倒下，预示着老派甜品正在面临极大的挑战。如果，满记甜品、鲜芋仙等品牌也和许留山一样不做出改变，那么下一个在微博里被网友怀念的品牌，就是它们了。